为保老字号 杭州出台全国首例规划
〖2005-1-28 21:03:00时〗 本网提供
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东方早报消息：
胡庆余堂、全聚德、吴良材、恒源祥……这些“老字号”不但在当地广为人知，在国内甚至国际上也有影响。在经历了几十年甚至几百年的风雨之后，虽然不少“老字号”因经营等多方面的原因默默消失，但“老字号”沉淀下来的独特商业文化和人文气息仍令人回味悠长。日前，旨在保护本地“老字号”文化的《杭州市老字号保护规划》（简称《规划》）完成初稿。在经过相关部门、“老字号”企业和社会各界的提议、修改以后，这一全国首例老字号保护规划将出台。
建筑、地名、技艺俱受保护
《规划》对于杭州“老字号”分布比较密集的清河坊历史文化特色街区、中山中路传统商业街区、拱宸桥桥西历史街区和湖滨旅游商贸街区的“老字号”进行集中保护。“老字号”所在的区域，不得随意更改街道、小巷的地名等历史名称。“对于一些已经消亡又确实难以恢复的‘老字号’，将建立杭州市老字号精品博物馆及展示陈列馆，保留历史记忆。”杭州老字号企业保护协会秘书长丁惠敏介绍说，博物馆式的保存方式也是《规划》的重要部分。
她告诉记者，近些天陆续有“老字号”的负责人前来给《规划》提建议。作为《规划》的“当事人”，他们的想法直接影响到《规划》的操作性。“胡雪岩的一些戒律现在可能已经演变成了胡庆余堂的一种独特的商业文化，在保护‘老字号’时要强调这些无形文化品牌，”丁惠敏说：“甚至连这些‘老字号’独特的口味、气味等都是保护的对象。”
“‘老字号’中还有不少独特技艺等，在很多私人作坊中这些手艺是不外传的，甚至是只传儿不传女。将‘老字号’保存、保护下来无疑是把这些宝贵的技艺传了下来。”上海市民俗学会会长仲富兰这样认为。
负责这一规划的杭州市城市规划设计研究院规划研究所副所长杨毅栋在接受早报记者电话采访时表示，由于杭州不少“老字号”所在的建筑实体也就是历史建筑或者文物建筑，因此《规划》中涉及对于“老字号”所在建筑的保护，参照了其各自级别的保护方法。“如胡庆余堂是文物建筑就按照文物的要求来保护，而其他‘老字号’所在建筑如果是历史建筑就按照保护历史建筑的方法来保护。”他说。
杭州“老字号”30%已倒闭
人们对于“老字号”的认识，一般为在解放前就已开业、经营商品和服务项目有不同程度特色、在本地乃至全国知名度较高的商家。1990年，原内贸部经过认真审核，认定了全国1600多家中华老字号企业，并授予金字招牌。时至今日，在这1600多家老字号企业中，勉强维持现状的占70%左右；长期亏损、面临倒闭破产的约占15%；而效益良好、已形成规模效应的仅有15%左右。在全国驰名商标企业中，只有10%的企业是中华老字号企业。
据统计，杭州“老字号”在发展鼎盛时期共有69家。处于国内经济最发达地区之一的这些“老字号”目前有30％已经倒闭，剩下的70％中，经营状况较好的只有30％左右。
杭州“老字号”建筑中，有全国重点文保单位1处（胡庆余堂），省级重点文保单位1处（西泠印社），市级文保单位7处（万源绸庄、四拐角近代建筑群、叶种德堂中药店旧址、方回春堂、新新饭店中西楼、张同泰药店、源丰祥茶号旧址）；历史建筑7处（九芝斋、保大参号旧址、朱养心膏药店旧址、楼外楼、杭州张小泉剪刀厂机修车间、张小泉剪刀店旧址、邵芝岩笔庄）。
杨毅栋表示，此次规划初步分为近期（2005年至2010年）和远期（2010年至2020年），重点是对“老字号”的传统文化、建筑和“老字号”集中的街区进行保护。
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